内容速览
- 全麦粉放多少
- 揉面怎么处理
- 发酵怎么安排
全麦粉放多少
全麦粉占总粉量三到五成口感最好，全用全麦会偏干硬；水要适当多加，面团偏软才对。
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揉面怎么处理
全麦麸皮会切断面筋，别追求手套膜，揉到面团光滑即可；揉过头反而粗糙。
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发酵怎么安排
全麦面团发酵比白面包慢，冷藏低温发酵风味更足；二发看状态别死守时间。
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要点总结
《中国居民膳食指南》建议控制添加糖摄入，成年人每天摄入添加糖不超过五十克，最好控制在二十五克以下。结论：家庭烘焙注意糖油用量，甜点适量更健康。（来源：国家卫生健康委员会）
相关疑问
全麦面包为什么不拉丝？
麸皮切断面筋，本来就不拉丝；追求的是麦香与扎实口感。
全麦粉要冷藏保存吗？
要，全麦粉含胚芽易氧化，密封冷藏并尽快用完。
全麦面包适合减脂吗？
比白面包饱腹感强、升糖更缓；注意配料表，别买加糖过高的。
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