内容速览
- 加糖时机
- 盆具要求
- 状态怎么判断
加糖时机
蛋白打到大泡加第一次糖、细泡加第二次、有纹路加第三次；糖分次加，蛋白霜更细腻稳定。
状态记不清时，回 欧博官网正网入口 的蛋白专题看对照表。
盆具要求
打蛋盆无水无油，蛋黄不能混入；蛋白冷藏后打更易起泡，加几滴柠檬汁或白醋去腥。
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状态怎么判断
提起打蛋头呈大弯钩是湿性发泡，适合戚风；呈直立小尖角是干性发泡，适合蛋白糖；打过头的蛋白结块分离，只能重来。
关注 欧博注册 相关资讯的读者同样能查到这里的技巧；打过头救不回，宁欠勿过。
要点总结
《中国居民膳食指南》建议控制添加糖摄入，成年人每天摄入添加糖不超过五十克，最好控制在二十五克以下。结论：家庭烘焙注意糖油用量，甜点适量更健康。（来源：国家卫生健康委员会）
相关疑问
蛋白打发失败能补救吗？
轻度打过头可掺入少量未打发的蛋白轻拌；严重结块就重新打。
手工能打发蛋白吗？
能，但费时费力；量大还是用电动的，几分钟搞定。
蛋白霜可以提前打好吗？
尽量现打现用；放久了会消泡出水，影响成品。
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